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刚买回来的牛羊肉居然会跳动!有寄生虫?

2022-01-13 15:01:03 来源:网络

  随着新年的临近,许多家庭开始准备新年用品。猪、牛、羊肉是家家户户的必需品

  但最近我看到一些网友反映说刚宰杀的牛羊肉会打
  所以我有点担心。发生什么事?肉里有寄生虫吗?你还能吃打牛肉和羊肉吗。发生了什么
  刚被屠宰的非常新鲜的动物的中枢神经系统已经死亡,但肌肉周围的神经末梢还没有完全死亡,肌肉中的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽
  因此,在轻微的外部刺激下,肌肉也可以跳动,这也被称为“超生物反应”
  当肌肉中的ATP耗尽时,肌肉纤维会锁住而不会跳动
  因此,刚刚屠宰的肉在跳动。事实上,没有寄生虫,这意味着肉是新鲜的,屠宰时间很短
  肉越新鲜,味道越好
  有些人喜欢吃屠宰的猪、牛和羊肉。最好在清晨杀了它,中午或晚上煮。事实上,吃这样的肉是不科学的——虽然被屠宰的牛羊肉很新鲜,但如果屠宰后不立即放入锅中,而是在室温下保存几个小时以上,它们往往会逐渐变成柴火,变得难吃。为什么
  原来所有的畜禽都会在屠宰几小时后发生变化
  刚刚屠宰的肉被称为“热鲜肉”。肉是软的,但如果不立即烹调,也没有经过任何冷却处理,肉将在接下来的几个小时到几天内进入“僵硬期”,肌肉收缩强烈,因此肉是僵硬的——虽然我们认为肉很新鲜,但肉的味道不好,质地坚硬,味道不鲜美
  有人会问:如果刚屠宰的“热鲜肉”被迅速冷冻,会不会停止肉的硬化过程
  答案令人遗憾。这种“热鲜肉”经过短期冷冻后被称为“冷冻肉”。它会有更强的肌肉收缩和更硬的味道
  那么你能做些什么使鲜肉再次变得细嫩柔软
  方法是:将屠宰后的鲜肉在0-4°C的低温下快速储存1-2天,肉会慢慢变软,并在后续加工过程中始终保持在0-4°C的环境中,流通和销售,我们通常称之为“酸肉”或“冷鲜肉”
  放置后鲜肉会发生什么
  鲜肉变成“酸冷鲜肉”的过程会发生什么变化
  1。肉中天然存在的蛋白酶会适度分解蛋白质,产生肽和氨基酸,从而使肌肉更柔软,更容易切割。切割表面有特殊的芳香气味。它是煮熟的,容易腐烂,味道细腻多汁。肌肉细胞在没有氧气的情况下呼吸,因此储存在肉中的糖原也会分解成乳酸,乳酸会进一步分解成二氧化碳、水和酒精,然后挥发。因此,它被称为“酸肉”,使肉变得美味。肉中的ATP分解生成磷酸和次黄嘌呤,产生使肉更香的物质
  因此,并非所有新鲜肉都好吃
  如果新鲜屠宰的肉不立即放入锅中,最好经过几天的0-4°C低温冷链处理,这不仅可以使肉细嫩、柔软、美味、多汁,还可以抑制微生物生长,防止肉腐败,大大提高肉的质量和安全性
  如何选择牛羊肉
  市场上的肉品种繁多。如何选择新鲜优质的酸冷鲜肉
  我们可以根据肉的颜色、外观和气味来判断肉的质量
  1。看一看:“酸肉”呈浅鲜红色,表面有光泽;“非酸肉”呈血红色,表面无光泽,颜色较深
  2。气味:“酸猪肉”没有强烈的鱼腥味,有香味
  3。压榨:“酸肉”压榨后有弹性,压榨后能及时恢复;“非酸肉”弹性差,压后不能及时恢复
  最后,我想提醒您,最好在当天购买并烹调优质的酸冷鲜肉。如果你吃不完,你可以把它放在0-4℃的冰箱里最多2-3天,然后尽快吃。